OK, dank Zools Hilfe waren die Probleme schnell behoben:
mcrypt
es fehlte der folgender Eintrag in der /etc/php5/conf.d/mcrypt.ini
vi /etc/php5/conf.d/mcrypt.ini
# configuration for php MCrypt module
extension=mcrypt.so
squirrelmail-locales
ich dachte zwar ich hätte das richtig gemacht aber defacto geht das so:
Nach der Installation des Pakets squirrelmail-locales muss man dem System noch die Unterstützung für ISO-8859-1 beibringen. Hierzu kann man entweder die Datei /var/lib/locales/supported.d/local editieren, die Zeile de_DE.ISO-8859-1 ISO-8859-1 hinzufügen und danach dpkg-reconfigure locales ausführen oder einfach locale-gen de_DE aufrufen.
Quelle:
http://wiki.ubuntuusers.de/Squirrelmail
nochmal DANKE an Zool für die schnelle Hilfe.